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お料理の記録

栃尾の油揚げとは?ねぎ味噌はさみ焼を作ってみた感想など

投稿日:

以前からケンミンショーなどご当地番組を見て気になっていた
新潟県長岡市の名物「栃尾の油揚げ」

近所のスーパーでたまたま発見したので思わず衝動買い。

試してみたいレシピは色々ありますが、
今回は、ねぎ味噌のはさみ焼きを作ってみましたのでご紹介します!

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栃尾の油揚げとは?

新潟県長岡市の名物である栃尾の油揚げ。

驚くべくはそのサイズ!
油揚げといっても見た目は完全に厚揚げです!

これが栃尾の油揚げです。

 

長さ20センチ、幅6センチ

厚さはなんと約3センチ!でっかい!!!

(まな板の色が同系色だった(-_-;))

 

栃尾の油揚げは製法に特徴があって、
「にがりを沸騰前に入れること」ことと
「温度を変えての2度揚げ(低温の後に高温で揚げる)」

この2つによって、口に入れた瞬間のパリっとした歯ごたえとがあるにも関わらず、
芯までふっくら柔らかく揚がっていてとても美味しく仕上がるのです

栃尾の油揚げのねぎ味噌はさみ焼きを作ってみた

まずは巨大な油揚げを縦半分にカットします。

そして、厚みのある油揚げの真ん中にも切り込みを入れておきます
(具をはさむスペースを作る。)

ペロっとめくるとこんな感じ

はさみ込む具を作ります。
今回はみそ焼きなので、味噌ペーストを作りました。

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ちなみに私が試したレシピは以下のとおり。

味噌…大さじ1,5くらい

青ネギ…3分の1くらい

めんつゆ…小さじ1くらい

みりん…小さじ1くらい

料理酒…小さじ1くらい

ごま油…適量

混ぜるとこんな感じになります。


ごはんにかけても美味しそう。。

ごま油の香りが食欲をそそります(^^♪

そしてこれを切り込みをいれた厚揚げにはさんでいきます。

後は焼くだけ!

しかし我が家にはグリルがない!!
うーん。どうしよう。。。

フライパンで焼いても良いけど火加減がよくわからない。

悩んだ結果、電子レンジのオーブンで焼いてみることにしました!

栃尾の油揚げをオーブンで焼いてみた

設定温度は220℃。

余熱は特になし。

焼き時間は5~7分。(様子を見ながら微調整しました。)

アルミホイルをひいて油揚げを乗せて焼くだけ!

仕上がりはこんな感じ

表面に焦げ目がついて良い感じです☆

あとは食べやすい大きさにカットして盛り付けます!

写真撮り忘れましたが、我が家は上からねぎをドバっとのせました。

味の感想は、やはり出来立てがサクっ、ふわっとした食感が分かってすごく美味しかった!

味は多少濃いめだったので、
お酒のつまみとしては最適ですが、ご飯のおかずにするときはもう少し味噌の量を減らしても良かったかな、という感じでした。

油揚げはとてもおいしかったので、納豆やキムチなど他の具材でも色々試してみたくなりますね☆

まとめ

新潟でしか買えないと思っていましたが、

お取り寄せもできるし、種類は少ないものの、都内でも大きめのスーパーならば栃尾の油揚げを買うことができると分かって嬉しいです。

普通の油揚げとはまた違った芯までふっくら柔らかい油揚げを使って
ぜひ皆様も色々試してみてくださいね☆

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