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冷蔵庫の野菜室の役割は?入れない方がいい野菜や入れた野菜が凍る理由

投稿日:

ファミリー向けの冷蔵庫に当たり前のようについている「野菜室」

名前のとおり野菜を入れるべき場所だということは何となくわかるのですが、
実際、冷蔵室と何が違うのかご存知ですか?

今回は、野菜室の役割や野菜室に入れるべきもの、野菜室の野菜が凍ってしまう原因について書いていきたいと思います。

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冷蔵庫の野菜室の役割は?

メインの冷蔵室と野菜室の大きな違いは「温度」と「湿度」です。

通常、冷蔵室の温度は2~4度に設定されているのに対し、
野菜室は少し高めの3~8度に設定されています。
(温度に幅があるのは、各メーカーによって設定温度が異なるためです。)

野菜や果物は鮮度維持が難しいため、適温に保たれた野菜室での保管が望ましいとされています。

ちなみに、最近では各メーカーごとに、プラスアルファで下記のような機能もあります。(2017年12月時点)

〇日立
「新鮮スリープ保存」
生き物である野菜は冷蔵庫内でも呼吸を続けています。
呼吸によるエネルギーの消耗により鮮度が落ちるので、エチレンガスやニオイ成分を分解することにより炭酸ガスの濃度を高め、
野菜を眠らせ鮮度を保ちます。

〇パナソニック
野菜室にも「ナノイー」をいきわたらせ、
低温障害を防止したり、ポリフェノールやビタミンÅ等の栄養素をアップさせてくれます。

〇シャープ
「雪下シャキット野菜室」
雪国で野菜の甘みを引き出すために雪の下に野菜を置いて長期間保存する状態に近づけるべく、
低温で包み込んで冷却しながら、野菜室全体をすっぽりおおって乾燥を抑えます。

〇三菱
3色LEDの光のチカラで保存している間にビタミンCや糖量をアップさせてくれます。

野菜室に入れない野菜

では全ての野菜を野菜室で保存していいのでしょうか。

実は、野菜室での保存に適した野菜とそうでない野菜があるのです。

基本的に野菜は鮮度を保つために冷暗所での保存が望ましいので野菜室で問題ないのですが、
以下の野菜は冷蔵室や冷蔵庫外での保存が望ましいとされています。

常温での保存に適した野菜

・南国育ちの野菜
南国産の野菜は、低温の環境に弱く、低温で長く保存してしまうと見た目の劣化や栄養が失われてしまう「低温障害」を引き起こしてしまいます。

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(例)
さつまいも、じゃがいも、里芋、ピーマン、かぼちゃ 等。

ちなみにここでいう「常温」とは20度くらいまでを言いますので、室温がそれ以上になる場合は
一つ一つ新聞紙等にくるんで野菜室で保存するようにしましょう。

冷蔵室での保存に適した野菜

・カット野菜
カットした野菜は切り口から菌が繁殖したり、変色したりしますので、冷蔵室で保存が適しています。

・もやし

・キャベツ

・アスパラ

・大根

※冬野菜や寒冷地で育つ野菜は野菜室よりも低温の冷蔵室での保存が向いています。

野菜室で保存する場合にも、そのままポンポン入れるのではなく、
基本的にはジップロック等の保存バッグに入れて保存しましょう。
そうすることで野菜の乾燥や酸化を防ぎ、ニオイ移りも防いでくれます。

また、野菜は冷蔵庫内でもきちんと生きていますので
育ったのと同じ状態で保存してあげると長持ちしてくれます。
例えば、葉物野菜は葉を上に立てて根を下にして収納するとより長持ちします。

冷蔵庫の野菜室に入れたものが凍るのはなぜ?

「野菜室に入れた野菜が凍っていた!!」

という経験がある人もいるのではないでしょうか。

野菜室の野菜が凍っていた場合は以下を確認してみてください。

①温度設定が低すぎる。

温度設定が「強」になっていることがあります。
「中」か「弱」に変更してみてください。

②しまう野菜に水分がついている。

水気の多い野菜は凍りやすいので、野菜室にしまう前に水分をしっかりふき取ってからしまってください。
また、しまった後もジップロックなどしっかり蓋がされた状態で保存するようにしましょう。

③野菜室の奥に詰め込みすぎている。

野菜室の奥には、冷気の吹き出し口があります。
吹き出し口付近に野菜がぎっしり詰まっていると、冷気が循環せずに奥にあるものばかり冷えて凍ってしまう原因になります。

上記を改善しても野菜が凍ってしまう場合は、冷蔵庫自体の故障の可能性もありますので、
メーカーへ問い合わせをしてみてください。

まとめ

いかがでしたでしょうか。

普段何となく使っている野菜室ですが、野菜の鮮度を保つための大事な役割を担っているのです。

それぞれの野菜の特性を知って上手に活用していきましょう。

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