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冷凍肉の日持ちはどのくらい?保存方法と解凍方法は?

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お肉が安い日にまとめ買いして冷凍で保存する主婦も多いですよね。

我が家も特に牛肉などは大量にまとめ買いをして冷凍保存しています。

冷凍したら持ちが良くなる、とは言っても実際どのくらい平気なものなのか疑問に思ったことはありませんか?

今回は、冷凍したお肉がどのくらい日持ちがするのか、
上手な保存方法や解凍方法について書いていきたいと思います。

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冷凍肉の日持ちはどのくらい?

冷凍庫で保存したお肉はいつまで食べられるのでしょうか。

目安は2週間~1カ月だといわれています。
(食べる分には問題ありませんが、風味や品質を考えると2週間を目安に食べきるのがベターです。)

いくら冷凍しているからと言っても、やはり長期で保存しているとゆるやかに品質は落ちていきます。

また、冷凍(凍結)することで少なからずお肉の細胞が壊れてしまい、
解凍することで、壊れた細胞から肉汁が出てうま味が失われてしまいますので、
一度解凍したお肉を再冷凍するのは絶対にやめましょう。

せっかく冷凍したのに、そのお肉がいつ冷凍されたものか分からないと意味がありません、
日にちを確実に管理するために、
冷凍した日がわかるように日にちをシールで貼っておくと分かりやすいのでおススメです。

冷凍肉の保存方法

お肉を冷凍保存する際のポイントは、「できるだけ酸化・乾燥を防ぐこと」です!

お肉は空気に触れるとどんどん酸化していってしまいます。
なるべく空気に触れないように保存するのが長持ちにつながります。

具体的には、空気が入らないようにラップでしっかり包み、さらにジップロックなどで密封して保存します。
さらに、ラップで包む前にキッチンペーパーなどで水分をとっておくと、臭みを消すことができます。

たまにお肉のトレーごと冷凍する方もいらっしゃいますが、
お肉が空気に触れてしまっているのであまりおススメはできません。

また、買った状態で冷凍するよりも小分けに切ってから冷凍するほうが、
短時間で冷凍、解凍ができますし、使う分だけ解凍することができるのでおススメです。

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薄切り肉などは、なるべく重ならないように、
ひき肉もなるべく平らになるようにラップで包むようにしましょう。

さらに、生の状態で保存するよりも加熱調理をする又は調味料で下味をつけてから保存した方が長持ちします。
長持ちする理由は、細菌の繁殖を防ぐことができるためです。

加熱調理をすることでほとんどの細菌を死滅させることができるので、品質の劣化を抑えることができますし、
調味料をつけることで、お肉表面の細菌の繁殖を抑えることができるのです。

なので、ひき肉などはハンバーグにした状態で保存した方が長持ちさせることができるということですね。
(解凍後の調理の手間も省けるし、一石二鳥ですね!)

ちなみに生肉の状態で保存するよりも1~2週間長く保存することができます。

冷凍肉の解凍方法

冷凍したお肉を解凍するにはどうすればいいのでしょうか。

お肉を使うまでに時間があるのならば、一番おススメなのは「冷蔵庫で自然解凍」です。

低温で解凍させることで、細菌の繁殖を防ぐことができます。
時間をかけて(およそ1晩かかります。)ゆっくり解凍させることで、品質の良い状態で解凍できるのです。

ご家庭の冷蔵庫にチルド室やパーシャル室がついている場合は、冷蔵室よりも低温に設定されていますのでそちらに入れて解凍しましょう。

今日すぐに使いたい!1晩かけて解凍する時間がない!!という場合には、
「電子レンジ」を使って解凍しましょう。

お肉を包んでいるラップをはがして、キッチンペーパーにのせて解凍します。

レンジのワット数が高すぎると、肉汁がでてしまったり、お肉が固くなってしまったりするので、
500Wくらいで様子を見ながら解凍しましょう。
(電子レンジに解凍ボタンがついているタイプのものは、そちらを使用しましょう。)

お肉屋さんによると、
完全に解凍された状態よりも、半解凍された状態の方が一番おいしく調理できるそうです。

完全に解凍してしまうと、肉のうま味成分がどんどん外に逃げていってしまうようです。

まとめ

いかがでしたでしょうか。

お肉の冷凍保存は特に主婦ならばやっていることが多いと思います。

保存期間について、今まであまり気にしたことが無かった人もいるかもしれませんが、
冷凍したお肉を少しでも美味しく食べるために、
冷凍するときや解凍するときにちょっとひと手間加えてみてはいかがでしょうか。

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